本教材共分为五个项目：基本手法练习、维也纳甜面包、法式面包、丹麦面包、吐司 面包，每个项目分别包括若干任务，共19个任务。基本手法练习包括面团的搅拌、滚圆、 搓条、编辫及包馅；维也纳甜面包包括：花生面包、菠萝包、维也纳巧克力棒、意式蘑菇 火腿面包、牛乳哈斯以及摩卡卷；法式面包包括乡村拐杖面包、法式乡村面包、乡村帮库 面包、法式起司面包、法棍；丹麦面包包括：香肠丹麦面包、丹麦可颂面包、杏仁丹麦面 包、北海道金砖面包；吐司面包包括：白吐司和鸡蛋吐司。本教材产品生产参照GB 7099— 2015 《食品安全国家标准 糕点、面包》、GB 8957—2016《食品安全国家标准 糕点、面 包卫生规范》、GB 2760—2014 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》、GB 14880— 2012 《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》。

张磊，北京轻工技师学院食品工程系主任，食品检验（高级工），正高级讲师。结合国家职业技能标准要求，按照职业成长规律与学习规律将职业能力整编教材。